Bacon Granulado Artesanal 120g - F.A Defumados
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Bacon defumado artesanal em granulado fino, em pote prático. São necessários pelo menos 7 kg de bacon em manta para render 1 kg de granulado.
Veja o Bacon Granulado em vídeo
Ficha técnica
Peso líquido
120 g
Corte
Barriga suína
Apresentação
Granulado, pote
Cura
7 dias
Defumação
Natural, lenha de macieira, 3 a 5 horas
Rendimento da matéria-prima
7 kg de manta para cada 1 kg de granulado
Tabela nutricional
Como é feito o Bacon Granulado
Seleção da barriga suína
A barriga suína é escolhida peça por peça. A proporção de carne e gordura de cada uma define como o produto vai se comportar no fogo, então essa etapa manda no resultado.
7 dias de cura
A cura leva 7 dias. Não tem injeção de salmoura para acelerar o processo. O tempo é o que firma a carne e faz o tempero chegar no meio da peça, não só na superfície.
Defumação com lenha de macieira
Da cura, a peça vai para o defumador e fica de 3 a 5 horas sobre lenha de macieira. É uma madeira frutada, que perfuma sem deixar amargo.
Granulação
O granulado é preparado depois de todo o processo do bacon. A concentração é o que explica o sabor: cada quilo de granulado começa com pelo menos 7 kg de manta.
Como usar o Bacon Granulado
Feijão
Uma colher no feijão pronto entrega o sabor de bacon sem ter que fritar nada antes.
Caldos e sopas
Finalize o prato com o granulado por cima, já no prato, para manter a crocância.
Saladas
Substitui o crouton e ainda tempera. Vai por último, na hora de servir.
Ingredientes
Barriga suína, sal, açúcar, antioxidante isoascorbato de sódio (INS 316) e conservante nitrito de sódio (INS 250).
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